Sfaturi pentru experți: Călătorii cu alergii alimentare

01 din 06

Expert Q & A: Vacanțe cu copii sensibili la alimente

Indiferent dacă a ieși din țară, a face o excursie de familie sau a trimite un copil în lagăr, să mâncăm în întreaga lume Gluten Free and Alergy Free este un ghid fără stres și ușor de citit pentru gestionarea copilului tău alergii în această vară. Puteți să căutați opțiuni pentru hotel, stațiune, croazieră și restaurant în carte, pe site-ul web GlutenFree Passport și pe aplicațiile smartphone.

L-am întrebat pe Kim Koeller, creatorul premiului Let's Eat Out! serie de cărți și aplicații, pentru sfaturi privind planificarea vacanțelor atunci când un membru al familiei are o alergie sau sensibilitate la alimente.

Vacanțe familiale: Un membru al familiei cu o alergie sau sensibilitate la alimente poate face planificarea vacanței mai dificilă, dar cartea și site-ul dvs. fac călătoria pare mult mai fezabilă. Atât de realist, ce fel de cercetare înainte de călătorie ar trebui să se concentreze asupra familiilor?

Kim Koeller: Indiferent de destinație, este important să fii pregătit pe tot parcursul vacanței pe baza preocupărilor alimentare specifice ale membrilor familiei. Acest lucru afectează mesele companiei aeriene, gustările, medicamentele, mesele restaurantului etnic și chiar cartelele de traducere pentru alergii alimentare dacă vizitați o țară vorbitoare de limbă străină.

Pentru mesele companiei aeriene pe zboruri mai lungi, asigurați-vă că comandați și reconfirmați mesele avionului în avans, pe baza codurilor standard ale companiei aeriene. Acestea includ GFML pentru mesele fara gluten, NLML pentru mesele non-lactoza, PFML pentru mese fara arahide si chiar DBML pentru mese diabetice.

De asemenea, gustări de împachetare în pachete ținând cont de reglementările de securitate ale aeroportului. Aduceți mâncare suficientă pentru a aduce membrii familiei la destinație și pentru excursiile dvs. pe tot parcursul călătoriei. De exemplu, dacă zburați opt ore în Hawaii, luați două sau trei mese în valoare de alimente, inclusiv proteine ​​și carbohidrați, în caz de întârziere.

În caz de anafilaxie și de urgență, efectuați medicamentele adecvate, inclusiv câteva autoinjectoare cu epinefrină, cum ar fi EpiPen sau Twinject, precum și orice alte medicamente înrudite.

Cu cât știți mai mult, cu atât este mai ușor să mâncați și să călătoriți în siguranță cu membrul familiei. Cercetarea atentă, planificarea și un efort suplimentar fac controlul înapoi în mâinile tale pentru o vacanță sigură oriunde.

02 din 06

Navigarea în meniuri cu copii sensibili la alimente

Vacanțe familiale: Puteți să vă numiți câteva restaurante sau lanțuri de hoteluri prietenoase pentru familii care fac o treabă minunată în abordarea alergiilor alimentare și a intoleranțelor? Ce fac ei și alte restaurante și hoteluri ar trebui să facă?

Kim Koeller: Una dintre destinațiile mele preferate pentru familii este Walt Disney World din Orlando, Florida. Ei au făcut efortul suplimentar pentru a satisface clienții fără gluten și alergii la alimente de peste 10 ani. Cu o atenție deosebită acordată instruirii, produselor alimentare și protocoalelor pentru restaurante, Disney World oferă familiilor care administrează diete speciale fără arahide, nuci de copac, gluten, produse lactate, soia și mai multe opțiuni de mâncare. Astfel, fiecare copil poate experimenta o călătorie sigură la Regatul Magic.

PF Chang's China Bistro oferă, de asemenea, de-a lungul anilor, alternative pe bază de gluten și fără alergen în toată SUA. Formarea personalului acestora necesită un nivel înalt de cunoaștere a ingredientelor din fiecare vas pregătit. Aceștia urmează practicile detaliate specifice alergenilor și folosesc plăci și rameci special desemnate pentru mese și sosuri fără gluten.

Din ce în ce mai multe restaurante au, de asemenea, mențiuni tipărite pe meniuri care solicită: "Dacă aveți alergii alimentare, vă rugăm să anunțați serverul dvs." În plus, există acum câteva lanțuri de restaurante care oferă meniuri fără gluten sau diagrame de alergie. lanțuri de pe site-ul nostru și sunt, de asemenea, incluse într-o serie de directoare de restaurante, cum ar fi Find Me Gluten Free și Allergy Eats.

De asemenea, pentru a ajuta oamenii cu alergii alimentare să mănânce în siguranță în lanțuri de restaurante rapide și fast food, am creat aplicația gratuită iCanEat Fast Food Gluten Free și alergie pentru iPhone, care vă permite să personalizați opțiunile de masă din peste 35 de hărți ale alergiilor din lanțul SUA, elemente de meniu.

Oamenii pot vedea rapid ceea ce pot manca si ascunde lucrurile pe care nu le pot manca. Acestea pot evita apoi mâncărurile care conțin alergenii lor cum ar fi gluten, grâu, lapte, ou, soia, arahide, nuci de copac, pește și crustacee. Acest lucru face ordonarea mesei mult mai ușoară și mai sigură de mâncare.

03 din 06

Întrebări adresate serverului dvs. de restaurant

Vacanțe familiale: Pentru mese afară, cartea dvs. oferă recomandări de comandă pentru persoanele cu alergii și intoleranțe specifice. Îți poți împărtăși câteva exemple de linii directoare care ar ajuta părinții sau copiii cu intoleranță să navigheze în meniul restaurantului?

Kim Koeller: Bazându-ne pe cercetarea globală a pieței pe care am efectuat-o, aproape 90% din profesioniștii în domeniul alimentației și al ospitalității indică faptul că comunicarea cu nevoi speciale de alimentație în timpul comenzii este principala prioritate pentru oaspeții fără gluten și alergen.

În funcție de mesele restaurantului, trebuie să înțelegeți ce ingrediente și tehnici de preparare a alimentelor sunt sigure, ce întrebări trebuie adresate personalului, unde pot fi ascunse alergeni și ce modificări pot fi făcute pentru a se adapta ușor alergiilor sau intoleranței alimentare.

Deci, părinții sau copii mai în vârstă trebuie mai întâi să informeze restaurantul așteaptă personalul de alergie sau intoleranță alimentară. Spuneți, de exemplu: "Sunt alergic la gluten și grâu, astfel încât nu pot mânca nici o pâine sau făină". Sau "Sunt alergic la lapte, așa că nu pot avea lapte și unt."

Apoi, în loc să întrebați pur și simplu: "Este lipsită de gluten, fără lactate sau fără alergen X?", Puneți întrebări specifice elementului de meniu pe baza ingredientelor și preparării alimentelor în termeni de restaurante.

De exemplu, dacă acestea nu conțin gluten, întrebările pentru eșantion ar putea fi:

• Sunt hamburgerii tăi și tortul de ciocolată fără prăjit făcute cu pâine?
• Făina ta de pui este prafuită?
• Este sosul făcut dintr-un roux care include făină de grâu?

În cazul în care au o alergie la lapte sau lapte, exemplele de întrebări pot include:

• Sosul dvs. de marinara are brânză de parmezan?
• Este friptura ta terminată cu unt?
• Adăugați lapte la omletă?

Este esențial să înțelegeți ce pot și nu pot fi consumate pe baza ingredientelor și pregătirii alimentelor atunci când navigați în meniurile restaurantului. Unele instrumente care vă ajută să vă asigurați mâncarea sigură includ cartea Săptămâna Mănâncă Out , aplicația iEatOut pentru iPhone sau aplicația Heller pentru aplicații gratuite pentru Android.

04 din 06

Controlarea încrucișată a alergenilor

Vacanțe familiale: Multe restaurante și hoteluri spun că se adresează alergiilor alimentare și intoleranțelor, dar rareori ajungeți la vârf în interiorul unei bucătării pentru a vedea dacă standardele sunt de fapt puse în aplicare. Ce fel de întrebări ar trebui să întrebați înainte de masă pentru a vă asigura că nu vor exista contaminări încrucișate sau alte greșeli comune?

Kim Koeller: Contracția încrucișată are loc în două cazuri principale. În primul rând, când elementul din meniu este preparat în același ulei de fierbere sau apă fiartă ca și alte alimente care conțin alergeni obișnuiți. Și în al doilea rând, atunci când microbii sau particulele de alimente sunt transferate de la un produs la altul prin utilizarea aceluiași cuțit, tăiș, vase, tigăi sau alte ustensile fără a spăla suprafețele sau uneltele între utilizări.

Asigurarea unei friteuze dedicate este extrem de importantă pentru cei care au alergii la gluten, grâu, lapte, pește și crustacee, astfel încât să nu apară contactul cu alimentele prăjite, cum ar fi bastoane, calamari pâini și pești răniți.

Exemple de întrebări ar fi: "Sunt cartofii tăi prăjiți în același ulei ca și pâinea ta, cum ar fi degetele de pui? Sunt chipsuri de porumb prăjite în același ulei ca și chimichangele tale?

Din perspectiva apei fierbinți, o întrebare eșantion este: "Puteți să vă asigurați că pastele fără gluten sunt gătite în apă clocoasă într-un vas desemnat?"

Pentru a evita posibilele transferuri de particule alimentare, o întrebare eșantion este: "Folosiți plăcuțe de tăiat desemnate, cuțite, tigăi și ustensile atunci când pregătiți vasul fără alergie?"

În cazul grill-urilor cu flacără deschisă, temperatura extremă transformă cele mai multe particule de alimente în carbon. Utilizarea unei perii de sârmă curată destinată pentru rafturile de grătar îndepărtează de obicei contaminanții reziduali. Pentru a evita contaminarea încrucișată, restaurantul ar trebui să utilizeze o prăjitură specială pentru alimentele fără alergie, să identifice uleiurile utilizate pentru prăjire și să monitorizeze alimentele alergene preparate într-o prăjitură comună. De asemenea, personalul trebuie să spele toate materialele care pot veni în contact cu alimentele în apă caldă și săpună înainte de a pregăti articole pentru cei care urmează o dietă fără alergeni.

05 din 06

Cele mai bune restaurante din aeroport pentru copii sensibili la alimente

Vacanțe familiale: Să presupunem că sunteți într-un aeroport și doriți să cumpărați o gustare rapidă pentru zbor. Care sunt preferințele dvs. de acces la aeroport pentru a oferi opțiuni fără alergie?

Kim Koeller: Din fericire, aeroporturile din întreaga lume încep să ofere gustări sănătoase, lipsite de gluten și alergii prietenoase călătorilor la standuri de alimente, transporturi rapide de servicii și piețe. Unul dintre preferatele mele este Cibo Express Gourmet Markets, care pot fi găsite la aeroporturile principale din SUA și Canada.

La Cibo, puteți găsi în mod obișnuit un sortiment de alimente fără gluten în mod natural și fără alergie, inclusiv alimente certificate cușer. Această unitate rapidă de prestări de servicii este umplută cu alimente sănătoase, cum ar fi fructele proaspete, legumele proaspăt tăiate, ouăle fierte și salate. De asemenea, aceștia poartă în prezent tratamente fără gluten și tratamente alergice, cum ar fi brânzeturile, biscuiții și bomboanele. Deși există multe opțiuni prietenoase cu alergia disponibile la Cibo Express și pe piețe similare din întreaga țară, trebuie să fiți sigur că veți citi toate etichetele produselor de articole care vă interesează înainte de a efectua achiziția.

Un alt favorit pentru gustări este Chipotle Mexican Grill pentru mai multe motive din perspectiva alergenilor:

• Este ușor să navigați pentru o opțiune fără gluten. Favoritul meu este castronul burrito.
• Singurele ingrediente care conțin lapte sunt brânza și smântâna.
• Ei nu folosesc ouă, muștar, susan, pește, crustacee, arahide, nuci de copac sau orice alt tip de nuci în alimentele lor.
• Serverele sunt dispuse să-și schimbe mănușile atunci când sunt cerute pentru a evita posibilele contacte încrucișate.

Dacă nu găsesc un aeroport Cibo Express sau Chipotle, atunci folosesc aplicația iCanEat Fast Food pentru a mă ajuta să găsesc opțiuni de meniu fără alergii de la unul din celelalte 35 de lanțuri americane care sunt în mod obișnuit situate în aeroporturi.

06 din 06

Ambalarea atunci când aveți alergii alimentare

Familie Vacanțe: Are o intoleranță alimentară a schimbat modul în care vă împachetați? Dacă da, cum?

Kim Koeller: Având multiple alergii alimentare, intoleranțele și boala celiacă au schimbat cu siguranță modul în care am împachetat pentru călătorii.

În primul rând, întotdeauna mă asigur că am împachetat ceea ce numesc "kitul de confort la domiciliu", care include medicamentele, suplimentele, ierburile și alte remedii de sănătate pe care le iau în caz de reacție alimentară adversă.

Deoarece nu am anafilaxie, nu am nevoie de auto-injectoare epinefrine. Cu toate acestea, în kit-ul meu personalizat, bazat pe simptomele alergiilor alimentare, am întotdeauna antihistaminice, antiacide și aloe vera pentru stomac deranjat, suplimente digestive cum ar fi ghimbir, turmeric și cărbune, precum și săruri de baie în cazul unei reacții adverse la alimente. Din fericire, nu am avut o reacție alergică în ultimii ani, dar trebuie să fiu încă pregătită.

În al doilea rând, îmi împachetez suficiente gustări în geanta de transport pentru a mă duce la destinația dorită, precum și o varietate de gustări în valiza mea pentru excursii pe tot parcursul călătoriei. Aceste gustări alimentare pot varia de la elemente de pregătire, cum ar fi barele de proteine, cookie-urile, amestecurile de proteine ​​și fructele, la preparatele pentru prepararea apei calde, cum ar fi supele uscate pentru alimentele care necesită un răcitor mic, așa cum este sugerat în Let's Eat Out. Împachetarea kitului meu de confort la domiciliu și gustările mele mă ajută cu siguranță să mă simt mai sigur atunci când călătoresc.

În al treilea rând, mă asigur că orice cercetare anterioară pe care am efectuat-o cu privire la anumite restaurante, magazine și mărci alimentare la destinația mea sunt cu mine pentru referință ușoară. Dacă călătoresc pe plan internațional într-o țară vorbitoare de limbi străine, întotdeauna mă asigur că am împachetat mai multe copii pe hârtie ale cărților de traducere de călătorie.

Aceste carduri restaurant gratuite descărcate cu ingrediente și fraze de preparare a alimentelor sunt disponibile în numeroase limbi și ca aplicații mobile gratuite pentru iPhone și Android. Vă prezint cărțile de bucătărie pentru bucătari la serviciul de așteptare și / sau bucătarul-șef la restaurantele mele pentru a vă ajuta să îmi comunic preocupările alimentare. Am imprima copii suplimentare pentru călătoriile mele, deoarece au fost de multe ori acel personal al restaurantului mi-a cerut să păstrez cărțile pentru alți oaspeți fără gluten și fără alergie.