Ar putea acest gastropub Buckinghamshire trăi până la reputația sa de 2 Michelin?
Există 20 de restaurante în Marea Britanie cu două stele râvnite Michelin. Doar unul dintre ei este un pub. Tom Kerridge, "Hand and Flowers" din Marlow, Buckinghamshire, deține onoarea.
Cu un patron de televiziune de profil înalt și cu un rating de stele care îl plasează în aceeași clasă ca Le Manoir aux Quat 'Saisons și Michel Roux Jr's Le Gavroche de la Raymond Blanc, așteptarea unei rezervări de tabel confirmate este mai mult de un an.
Din fericire, am auzit despre cele patru scaune din piele confortabile de la bar (nu sunt publicate pe scară largă și sunt disponibile la o scurtă notificare la prânz). Așadar, am reușit să ne întoarcem cu o avertizare mai mică de două săptămâni pentru a merge.
Cu toate acestea, dacă doriți o rezervare garantată la o anumită dată, trebuie să așteptați calendarul. Merita? Voi fi sincer - nu sunt sigur.
Vedeți mai multe poze cu mâna și florile
Pregatind scena
Mână și flori ocupă un pub din secolul al XVII-lea pe drumul Marlow către Henley Road, la vest de satul Marlow, destul de frumos și bine înclinat. Seamănă cu o parte din exteriorul cărămizi, de cărămidă roșie, de țiglă roșie, de coșuri agățate cu mucegaiuri și ferestre mullionate. În interior, ambianța pubului continuă cu plafoane cu grinzi întunecate, care acoperă trei camere întunecate din lemn, umplute cu lemn, pline cu mese goale din lemn. Un plus pe partea de sus are barul - cu cele patru scaune, nu atât de secrete, precum și mai multe mese.
Doar setările de masă, cu escadrile lor de articole de sticlă și sfeșnice, sugerează că acesta este un pub doar în nume.
Serviciul și tariful
M-am îngrijorat că ședința la bar ar fi ciudat, dar scaunele moi, de epocă din piele, cu brațe și spate erau destul de confortabile. Singurul neajuns, nici un loc convenabil pentru a așeza o geantă de mână la îndemână.
Poate că niște cârlige agățate sub bara ar ajuta. Un bonus suplimentar de ședere la bar este faptul că barmanul este aproape de o parte pentru a răspunde la întrebări și pentru a vă oferi tot ceea ce aveți nevoie, astfel încât nivelul de serviciu este practic personal. Asta, bineînțeles, mă face nevalorificată să comentez serviciul de masă în altă parte decât să spun că tot personalul părea prietenos și primitoare.
Bucăți și bucăți suplimentare
Există o așteptare relativ îndelungată pentru ca mâncarea să ajungă, dar asta este de înțeles, având în vedere că totul este gătit la comandă. Un sortiment de pub-uri inspirate de mici trate vine pentru a ajuta la trecerea timpului. În ziua vizitei, acestea au inclus:
- un pahar de Poiré Granit, un cid de par frumos parfumat din Franța,
- un con de ziar de alb
- mai multe felii de pâine cu coajă lemnoasă, cu unt dulce
- un castron mic de legume murate de lemony
- Și standout - versiunea lui Kerridge a pubului preferat, zgârieturi de porc. Acestea, alese de către Guardian ca fiind una dintre cele zece cele mai bune rețete britanice în 2014, sunt incredibil de ușoare și cu bule, cu o textură topită mai asemănătoare cu creveții decât crema de hârtie obișnuită, tare și crocantă.
Doar nu vă lăsați dusi, căci cel mai bun este încă de vină.
Mancarea
Stilul de gătit este descris ca fiind modern britanic și este, în general, mai degrabă măcinat cu feluri de mâncare, cum ar fi piept de rață lent gătit cu mazăre, chipsuri de rață și sos de struguri (câștigătorul concursului "Great British Menu" în 2010), coada de legume Cotswold cu boudin noir (pulbere neagră), fildeș de porc cu frunze de muștar topit, obraz de porc glazurat, cârnați de usturoi și daupină de cartof, carne de vită, pui, miel, cod și bas.
Multe dintre feluri de mâncare sunt riffuri extrem de rafinate pe pubul clasic grub.
UK Travel Tip: Dacă nu planificați înainte, vegetarienii din partidul dvs. pot fi lăsați să se usuce. Dacă lăsați restaurantul să știe, cu mult înainte de sosire, vă vor pregăti o opțiune vegetariană. Dar, dacă nu sunteți singurul vegetarian din grupul dvs., acest restaurant nu este probabil o alegere bună pentru dumneavoastră.
Un starter de floare de legume cu frunze de porc și ouă de prepelit era de fapt o versiune de înaltă clasă a unui ou scotch. Farsa de porc, învelită într-o floare de squash și prăjită, conținea surpriza ascunsă a unui ou căpșun, perfect gătit și încă moale. Însoțitorul meu a ales o dovleac de dovleac de vară cu chevre, pesto și carne de porc vindecată. A ajuns destul ca o imagine și a fost învelit într-un strat transparent neidentificat. Se pare că "carnea de porc vindecată" era o specialitate italiană cunoscută sub numele de lardo.
A declarat-o delicioasă.
Cursul principal, descris ca un bas de piatră "Herb Crusted", cu un pancake de crab, a ajuns cu o pătură groasă de ierburi (a se vedea o imagine). Era o bucată de pește bine gătită și generoasă care era înfășurată într-o clătită umplute cu carne de crab și parfumată de ierburi. Minunat, dar nu ceea ce aș numi exact "crusta". Poate o licență mică cu descrierea meniului la locul de muncă aici.
În meniul de pe acest meniu apare ocazional, iar eu nu sunt un fan, așa că nu pot decât să spun că însoțitorul meu a avut o expresie beatifică pe fața ei, pe măsură ce ea a consumat mielul Essex "bun" cu dulce și salsa verde. Privind mai mult ca un măr mărunțit pe un baston decât un bun, felul de mâncare este un cocoș delicat gătit până la punctul de topire și înfășurat în dulciuri, lotul acoperit cu o crustă ultra-subțire de polenta și glazură maro auriu. Salsa verde care însoțește, un amestec de ierburi proaspete, usturoi și lăcustă de lămâi, vă aprinde gura cu o aromă neașteptată - deși poate pentru puțină parte din partea sărată pentru mine.
Am comandat laturi de broccoli in maioneza de alune si varza hispi. Broccoli, cum ar fi dovlecelul care mi-a însoțit starterul, a fost atât de rău, încât nu puteam să-l bat cu o furculiță, pentru a mă servi din vasele mici de cupru pe care le-a introdus. Însoțitorul meu a raportat varza - un soi mic, dulce și ascuțit - .
Pentru budinca, am împărțit un tort de lapte bogat și fudgy de lapte cu sorbet de grapefruit fript. Tortul, singur, ar fi putut fi dulce; sorbeta sprancene-amară. Dar împreună, o combinație perfectă. Magie.
Nitty-Gritty
Este masa aici scumpă? Ei bine, bucătarul este o celebritate, există două stele Michelin și patru rozete AA pe semn și așteptarea pentru o masă este de cel puțin un an - deci ce crezi? Dar, de fapt, pentru calitatea mesei noastre, cele 119 de dolari pe care le-am petrecut pentru masa de prânz pentru două (sfaturi incluse, dar nu și vin) sunt potrivite pentru un restaurant din această clasă.
Meniul à la carte este același pentru prânz și cină. Puteți salva un pic prin alegerea meniului setat, disponibil la prânz de luni până sâmbătă. În primăvara anului 2015 costa £ 15 pentru două cursuri și £ 19,50 pentru trei cursuri. Nu există nicio alegere în meniul setat și în timp ce sunt sigur că modul în care Tom Kerridge este cu plăcintă de păpuși este fabulos, pare mai degrabă o rușine să aștepți o să mănânci aici pentru un meniu atât de simplu. De ce să nu pierdeți economia de timp în schimb.
Pro-uri
- interesant, bine executat, ia clasicul pub britanic și mâncăruri rustice franceze
- atmosferă confortabilă, informală
- surpriză extra
- o listă de vinuri bine pregătită, la prețuri foarte bune și masive, care include liste separate de vinuri organice și biodinamice, cel puțin 20 de vinuri de vinuri de sticlă sau de sticlă, o listă amplă de șampanie și o colecție de vinuri de epocă pentru cei care într- vreau să scot afară
- Îți poți aduce propriul vin. Există o taxă de corkage pentru asta.
Contra
- foarte greu pentru a obține o masă atunci când doriți
- alimente ocazional lăsate în jos prin prea multă sare și gatit (legume)
- mesele sunt puțin aglomerate
- dacă sunteți ideea unei mese de ocazie specială include lenjerii de pat și aranjamentele de flori, veți fi dezamăgiți. Prețurile și anticiparea pot face ca acesta să fie un restaurant special pentru majoritatea oamenilor, dar atmosfera este foarte mult ca un frumos pub de țară
- Tom Kerridge nu este de multe ori prezent.
Există într-adevăr un an de așteptare pentru o masă?
Destul de mult. Pagina de rezervări de pe site-ul web Hand and Flowers conține o listă cu rezervările de tabele disponibile în continuare. Când am verificat (în iulie 2015), a avut loc vineri sau sâmbătă seara și un prânz de duminică în iulie 2016, o cină de prânz de sâmbătă și de o săptămână în martie 2016 și o cină de săptămâna trecută în septembrie 2015.
Cea mai mare parte a acestui lucru este că, cu oamenii care trebuie să rezerve până acum în avans, sunt obligați să se anuleze. Deci există și liste de așteptare. Ia-te pe lista de așteptare pentru masa de prânz sau cina pe care o vrei și vezi ce se întâmplă. Și dacă sunteți fericiți să stați la bar, ați putea să intrați, așa cum am făcut noi, în scurt timp. Întotdeauna merită să te întrebi.
Sfaturi pentru călătorii în Marea Britanie: Există două scaune pentru prânz. Dacă aveți o alegere, luați cea mai recentă dintre cele două. În acest fel poți să rămâi peste masă atâta timp cât îți place.
Încercați în schimb antrenorul . Kerridge și soția sa au deschis un al doilea pub doar pe strada care funcționează fără rezervare . O masă acolo în stilul lui Kerridge ar putea să vă trimită doar 30 de lire sterline, dar să ajungi mai devreme, deoarece este mică și se umple rapid.
Măruntele și florile esențiale
- Unde: Mână și flori, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
- Contact: Tel: +44 (0) 1628 482 277, Email : contact@thehandandflowers.co.uk
- Cum să ajungem acolo:
- Cu trenul - stația de tren Marlow este la 10 minute de mers pe jos. Verificați solicitările feroviare naționale pentru program și prețuri.
- Cu mașina - Marlow este la aproximativ 32 de mile de centrul Londrei. Mergeți la vest de M4 la Windsor și Maidenhead, apoi la A404 în Marlow. La capătul străzii, faceți stânga la intersecția T pe West Street. Mână și flori este la aproximativ un sfert de mile de la intersecția.
- Sfat de călătorie în Marea Britanie - M4 este adesea înfundat cu trafic, oferindu-vă astfel o mulțime de timp suplimentar pentru a ajunge acolo. Marlow este un oraș foarte frumos, cu un pod pitoresc peste Tamisa, clădiri istorice din secolul al XVII-lea și al XVIII-lea și numeroase magazine pentru terapie cu amănuntul. În spatele supermarketului există o parcare ieftină. Dacă sunteți mai devreme, există multe de făcut.
- Deschis: luni - sâmbătă prânz: amiază până la - 2:45 pm, cină între 6:30 și 9:45 pm, prânz pranz până la 3:15 pm
- Vizitați site-ul lor web pentru mai multe
Check out cele mai bune oferte de cazare la hoteluri din Marlow