01 din 08
A Champagne Bine ați venit la Waterside Inn
Innul Inn, de la Thames din Bray, a avut loc pe trei stele Michelin timp de 40 de ani. Deschis de frații Roux, Michel și Albert, în anii 1970, fiul lui Michel Alain Roux este acum patronul bucătarului.
O masă la Waterside Inn este un adevărat tratament de lux. Aceasta este o ocazie deosebită, restaurantul de sărbători, un loc unde mulți oameni ar fi norocoși să viziteze odată, să nu mai vorbim de câteva ori în viața lor. Aș vrea să mănânc aici de zeci de ani. Experiența ar garanta acest nivel de anticipare?
Ce face o masă memorabilă?
Am mâncat prea multe mese pentru a cumpăra liste de "cei mai buni". La acest nivel, se așteaptă competență, care se apropie de perfecțiune din bucătărie. Asta trebuie să fie dat. Deci, ce altceva contribuie la realizarea unei experiențe de luat masa cu adevărat memorabilă? Iată lista mea personală de Musts:
- Ambiance - O cameră confortabilă, frumoasă, înconjurată de un buzz bun de conversație fericită, de preferință cu o vedere superbă.
- Service - Cunoștințe și atenție fără a fi copleșitoare. Întreruperea constantă de către personalul exagerat este la fel de rău ca și cum ar fi fost ignorat.
- Surpriza - La un restaurant special, vreau sa gust cel putin un lucru pe care nu l-am gustat niciodata, sa fiu incantat de o combinatie de arome pe care nu m-am gandit.
Sunt fericit să raportez că, din momentul în care am fost inaugurat pe terasă și am oferit un pahar de șampanie în casă ca un aperitiv în ultimul nostru fericit (și plin) suspin, Waterside Inn a marcat bine în toate contează.
Orice dezavantaj?
- Includerea câtorva brânzeturi și a brânzeturilor în limba brânză ar fi plăcută.
- Vegetarienii și adolescenții pot avea dificultăți în alegerea limitată a mâncărurilor fără carne și includerea alcoolului în majoritatea deserturilor.
- Și, bineînțeles, nu există nici o scăpare din faptul că o masă aici este foarte scumpă - deși meniurile stabilite de două sau trei cursuri de prânz oferă o valoare bună.
Waterside Inn Essentials
- Adresa: Inn Waterside, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
- Telefon: +44 (0) 1628 620 691
- Fax: +44 (0) 1628 784 710
- website
- Rezervări? Esențială și bine în avans
- Gama de prețuri: Preturi scumpe - foarte speciale pentru majoritatea oamenilor.
Economisirea de bani Sfat pentru The Waterside Inn:
Mergeți la prânz și alegeți meniurile de prânz stabilite. În 2010, prețul a fost de £ 41,40 pentru două cursuri și de £ 56,50 pentru trei. Vinul de sticlă costă aproximativ 9 £. Meniul de prânz setat se schimbă zilnic și include cel puțin două opțiuni pentru fiecare curs, cafea și dulciuri (nougatul proaspăt făcut superb), serviciul și taxele.
Așa cum este comun în industria călătoriilor, scriitorul a primit servicii complementare în scopul revizuirii. Deși nu a influențat această revizuire, About.com crede în divulgarea deplină a tuturor potențialelor conflicte de interese. Pentru mai multe informații, consultați politica noastră de etică.
02 din 08
Hors d'Oeuvres pe terasă
Înainte de prânz în condiții bune de vreme, oaspeții se pot relaxa pe terasă cu o băutură și niște băuturi. Am ajuns într-o zi caldă și însorită, în iunie, perfectă pentru o masă lungă, leneșă.
Waterside Inn se află lângă o întindere îngustă, de copaci, de pe râul Tamisa, în frumosul sat din Bray, Micrylin . O clădire înălțată de jumătate de lemn, cu un ansamblu de cabane cu jumătate de lemn anexat, acest faimos restaurant este la doar câțiva kilometri de castelul Windsor .
Probabil de aceea se zvonește că regina se plimba pentru a-și petrece clienții din când în când. Diego, directorul general al hanului, a spus că, în trecut, mai somptuosul dintre cele două săli de mese private (care are o intrare separată) era pentru uzul Reginei, pentru că nu era licențiat pentru public. Acum, camera nu este doar licențiată, ci este autorizată pentru nunți civile.
Băieți delicioși în lumina soarelui
O tavă mică de hors d'oeuvres a fost produsă și explicată. Ne-a plăcut în mod deosebit paiele proaspete, cu fulgi de brânză și un cocktail de pepene verde stropit cu un mic gin și presărat cu cele mai mici zaruri de țelină. Această combinație a fost una dintre surprizele pe care am sperat întotdeauna și este una pe care voi încerca să o repet acasă.
03 din 08
Lobster pentru începători
Începătorii noștri de homar, crabi și creveți erau frumoși la uite și fiecare cuprindea surprize subtile de gust și textura.
Antena de medalioane de homar prăjit de homar cu sos de port alb și o julienne de legume cu ghimbir ( Tronçonnettes de homard poêlées minut au Porto blanc ) este una dintre rețetele lui Michel Roux. Homarul, în baltă de sticlă întunecată, lucioasă, avea o căldură ușoară, gingie. Deși homarul a fost deja îmbinat, serverul a oferit și apoi a îndepărtat fără probleme toate cochilii.
04 din 08
Crab și creveți cu migdale neprăjite
Am incercat crearea lui Alain Roux a crabului de Devon cu pepene galben si o cruditate nefamilioara a migdalelor proaspete, netede, acoperite cu creveti marinate, gratinate ( Émietté de turteau du Devon, efluve de pepene, amandes fraîches et crevettes marines ). Nici măcar nu știam că poți să mănânci migdale neprăjite, dar voi căuta acel lumină, gust proaspăt în viitor.
05 din 08
Cursuri principale artistice
Insotitorul meu de mese ia descris vasul de John Dory cu creveti si o emulsie cu aroma lovaca (stanga) ca "vara pe o farfurie".
Mi-aș fi îngrijorat că alegerea mea de coapse de miel laminat, umplute cu confit de vinete și nuci de pin la grătar ar putea fi prea grea pentru un prânz de vară. Nu trebuie să fiu. Mielul a fost gătit într-un roz perfect și atât de delicat încât l-aș fi putut mânca cu o lingură. Ea a venit cu un delicat mic "gateau" de moussaka și o șofran jus. Meniul se schimbă sezonier, dar rețetele preferate reapară cu regularitate. Meniurile stabilite pentru prânz se schimbă în fiecare zi.
06 din 08
Cursul de brânză
Brânzeturile servite la Waterside Inn au fost prezentate la un nivel perfect de temperatură și maturitate și bine descrise de serverul nostru informat.
Majoritatea brânzeturilor, în ziua în care am vizitat, erau franceze, iar cele mai multe erau moi sau semi-moi. Toate erau delicioase, dar câteva brânzeturi mai grele ar fi fost o completare bună la bord. Și totuși, restaurantul se mândrește cu folosirea ingredientelor locale - zmeura englezească, carnea de vită Angus - brânzeturile importante britanice erau în mare parte absente - Stilton și Stinking Bishop , singurii reprezentanți ai unei game naționale care include acum sute de brânzeturi.
O selecție de fructe uscate, biscuiți și biscuiți au fost servite cu brânza.
07 din 08
O suflé de zmeură sezonieră
Raspberry soufflé este servit doar la Waterside Inn, când sunt disponibile zmeură proaspătă engleză.
Când serverul meu mi-a tăiat sufleurile de zmeură cu o lingură pentru a picura în niște ciuli de zmeură caldă, am avut îndoieli. Câteva luni mai devreme, într-un alt restaurant Michelin din Franța, chelnerul a insistat, în ciuda protestelor mele, de a tăia un suflé de fistic pentru a adăuga un pahar de înghețată proaspăt fisticată. Nămolul rezultat din supa topită de înghețată și sufletele aplatizate nu a servit nici la restaurant, nici la desertul special al bucătarului.
Dar sufletele de zmeură de la Waterside Inn erau foarte diferite. Este incredibil de ușoară - un fel de nor de zahăr și fructuozitate care dispare pe limbă. Coulisul cald adaugă doar nota corectă a tartinței proaspete pentru a echilibra calitatea zahărului rotit al vasului. Raspberry soufflé, una dintre specialitatile Waterside Inn, apare doar pe meniu in timpul verii cand sunt disponibile fructe de padure locale proaspete. Dacă o vedeți, comanda la începutul mesei, deoarece durează cel puțin 20 de minute pentru a face.
08 din 08
Mousse de afine și fisticul Crème Brûlée Star în selecția de deserturi
Un degustator de deserturi al specialitatilor lui Alain si Michel Roux este un punct culminant - mai ales fisticul crème brûlée si sable cu muse de afine.
Încercați o reteta Inn Waterside pentru mure de afine *
Această rețetă este adaptată dintr-o versiune, o specialitate a fondatorului Waterside Inn, Michel Roux, care este servită între biscuiții dulci de patiserie dulci, numiți sablé. Puteți găsi o rețetă pentru produse de patiserie, precum și meringa italiană solicitată în această rețetă în cartea lui Roux, Patiserie: Savory și Sweet. Instrucțiuni cu privire la modul de a face meringue italian pot fi, de asemenea, găsite în multe cărți de bucate populare.
ingrediente
- crème de myrtilles (lichior de afine, opțional)
- 60 g (1/4 cană plus 1 lingură) de castor (extrem de fin) zahăr
- 120g (4 l / 4 oz) meringue italiană
- 400g (20 oz) pudră de afine proaspătă sau congelată
- 150g (5 1/4 oz) cremă dublă (în SUA folosiți cea mai grea cremă de biciuire pe care o puteți găsi), bătut ușor
- suc de 1/2 lămâie
- 40 de afine proaspete
- 8 g gelatină de frunze (echivalentă cu un standard din SUA, pachet de 1/4 oz de gelatină granulată)
- 8 sprigs de menta
Metodă
- Faceți coulis de afine; Puneți 50 ml (puțin 1/4 cană) de apă și zahăr într-o tigaie mică la căldură scăzută. Se dizolvă, apoi aduce la fiert să facă un sirop. Se lasă să se răcească, apoi se amestecă cu 100 g (1/4 cană plus 3 tbs) de piure de afine, se adaugă suc de lămâie și se frigează.
- Îndepărtați gelatina în apă rece pentru a acoperi (dacă utilizați gelatină pulbere, treceți peste această etapă și adăugați gelatina la lichide fierbinți, pe căldură)
- Încălziți 50 g (1 3/4 oz) de piure de afine. Pe măsură ce începe să se baloneze, scoateți din căldură, stoarceți gelatina (dacă utilizați frunze) pentru a îndepărta excesul de apă, apoi amestecați în pudră fierbinte până când se dizolvă.
- Se amestecă restul de piure de afine cu o măturică. Se adaugă lichiorul și se îndoaie încet în meringue cu o măturică.
- Îndepărtați frișca cu o spatulă flexibilă
- Acoperiti o foaie de copt cu folie de plastic si aranjati 8 inele de patiserie cu diametrul de 8 cm si adancime de 4 cm.
- Umpleți cu amestec și răciți timp de trei ore
- Pentru a servi, dezmembra și aranja o piscină de coulis de afine. Decoreaza cu afinele proaspete și fantele de menta.
Un alt desert pe care l-am iubit
Îngrijirea unui crème brûlée cu gustul delicat, dar inconfundabil al fisticului a fost un alt câștigător sigur de foc pe care nu l-am mai gustat niciodată. Așa cum se întâmplă, o versiune a acestui desert este disponibilă în revista on-line a BBC, Good Food. Check out reteta BBC Good Food pentru Pistachio Crème Brûlée.
* Reteta lui Michel Roux pentru muse de afine a aparut pentru prima data in cartea sa "Pastry: Savory and Sweet" si este reprodusa aici cu permisiunea.