Șeful executivului și redactorul rețelei alimentare Beau MacMillan din sanctuarul propriu al Arizonei din Camelback Mountain împărtășește una dintre rețetele sale favorite, " Lobster Mac 'n' Cheese.
Chef MacMillan a câștigat recunoașterea națională pentru munca sa la stațiunea Paradise Valley, iar sediul premierului din incintă este un element (nu este nici un capital "e"). Pe lângă faptul că a fost numit în mod consecvent unul dintre cele mai bune restaurante din Greater Phoenix și fiind recunoscut de Wine Spectator ca având o listă de vinuri exemplară , elementele sunt de asemenea cunoscute pentru vederile sale romantice .
element
Sanctuar pe Muntele Camelback
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Lobster Mac 'n' Brânză
Produce 4 porții
ingrediente:
- 2 languste întregi câte 1 lb fiecare
- 1 lb Paste Gemelli fierte
- 2 oz. ulei de masline
- 3 oz. unt
- 1 tot ceapa sfărâmată
- 1 1/2 cesti de mazare verde proaspat
- 8 oz. homar de lobster (reteta de mai jos)
- 4 uncii. Branza mascarpone
- 4 uncii. Fontina brânză
- Pentru a gusta sare și piper negru proaspăt măcinat
- 2 oz. firimituri de pâine
- Dish este garnisit cu pătrunjel tocat și trufe negre ras
Mod de preparare:
- Se lasă homarul în apă sărată timp de 5-1 / 2 minute. Îndepărtați homarul și se scufundă într-o baie de gheață.
- Gatiti pastele in apa sarata in apa sarata timp de 8 minute. Strângeți pastele pe o foaie de masă, clătiți cu ulei de măsline și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.
- Îndepărtați carnea de homar din coajă, puneți ghearele deoparte și tăiați restul de carne. Rezervați de lobster de rezervă.
- Așezați o tigaie mare pe foc mediu. Adăugați 2 oz. unt și sauté șobolani ușor. Adăugați mazăre proaspătă și carne de homar. Odată ce homarul și mazărea sunt calde, adăugați paste și deglage cu 8 oz. bujor de lobster. Permiteți 3-4 minute pentru ca sosul să se fierbe. Sosul ar trebui să înceapă să acopere pastele.
- Adăugați brânză mascarpone și brânză Fontina. Se condimentează cu sare și piper. Gust pentru aromă - se poate adăuga mai mult sos pe baza consistenței personale dorite.
- Puneți carnea de langustină într-un vas de bucătărie cu unt și acoperă ușor cu mâncăruri de pâine. Coaceți în cuptor la 325 ° F timp de 5 minute. Scoateți din cuptor și garnisiți cu trufe negre și patrunjel ras.
Lupă de Lobster
Produce 12 oz.
ingrediente:
- 2 cochilii întregi de homar, carne scoasă
- 32 oz. apă rece
- 8 oz. smantana
- 2 roșii roșii coapte tocate
- 2 morcovi întregi tăiați
- 2 oz. ulei de masline
- 1 oz. pasta de tomate
- ½ burta de tarhon proaspăt
Mod de preparare:
- Puneți o tigaie de talie medie la foc mare și adăugați ulei de măsline, coajă de homar și pastă de tomate. Gatiti timp de un minut si jumatate, scoici ar trebui sa devina rosu inchis.
- Adăugați roșii tocate, morcovi și tarhon. Deglazează cu apă rece. Aduceți apă la fiert și gătiți până când apa se reduce la 1/3. Cojile de presiune și lichidul de rezervă.
- Adăugați cremă groasă și reduceți la o consistență dorită. Se condimentează cu sare și piper.
Rețetă retipărită cu permisiune.