New Haven's Pizza Smackdown: Pepe vs. Sally's

Spre surprinderea multor americani, New Haven, Connecticut este de fapt un pat fierbinte pentru pizza. Antena are chiar propriul nume în oraș: "apizza" (pronunțată ca "ah-beet"). Pizza New Haven are o varietate de crustă subțire, asemănătoare stilului New York City, cu excepția formei sale mai întâmplătoare. Mozzarella și sosul de roșii nu sunt întotdeauna date, fie - plăcinte albe acoperite simplu cu usturoi, iar scoici au început aici și au crescut în popularitate de-a lungul anilor. Pizza este, de asemenea, mai bine făcută decât de obicei - localnicii se referă la crusta întunecată ca fiind "carbonată", spre deosebire de "arsă". Există și alte locuri care deservesc plăcinte grozave în Hew Haven, cum ar fi BAR sau Modern Apizza, dar dezbaterea pe străzile orașului vine întotdeauna la Frank Pepe Pizzeria Napoletana (alias Pepe's) și Sally's Apizza (alias Sally's). Iată ce ne facem despre rivalitate.

• 01 din 06

  Istorie

  Pepe sa deschis în 1925 și a pornit întreaga nebunie a pizzei New Haven. Frank Pepe a venit în America ca imigrant din coasta Amalfi din Italia. După ce a trecut prin alte câteva locuri de muncă, Frank a decis să intre în afaceri cu pizza și, în cele din urmă, și-a deschis propria magazin.

  Sally's a fost deschisă în 1938, când sora lui Pepe, Filomena, a decis să intre în pizzeria chiar pe stradă de la Pepe. Salvatore Consiglio, fiul lui Filomena și nepotul lui Frank Pepe, a săpat o navă din pizzeria unchiului său și sa mutat la articulația mamei sale.

  Avantaj: Pepe's - Nu există nici o concurență atunci când vine vorba de creatorul original al pizza New Haven. Plus Salvatore a sărit pe navă, așa că știa unde a început totul.

• 02 din 06

  Ambiance

  Locațiile pentru Pepe și Sally nu s-au schimbat prea mult de-a lungul anilor. Locația inițială a lui Pepe, care a fost deschisă în 1925, este încă deschisă și înfloritoare. Este cunoscut ca "The Spot" și, în general, devine mai puțin trafic decât "noua" locație. Locația "nouă" este de fapt foarte veche în sine, deoarece a fost construită în 1937, dar este locația principală a lui Pepe în aceste zile. Pizza care iese din ambele locații este aceeași rețetă. Locația principală are două săli de mese, așa că există o mulțime de spațiu. Cabinele sunt școală veche, iar zidurile sunt acoperite cu fotografii din istoria familiei Pepe.

  Sally oferă o locație mai mică decât locația principală a lui Pepe, dar are un farmec similar. Se pare că a ieșit direct din anii '70 sau începutul anilor '80, cu cabine pline și pereți de lemn.

  Avantaj: Sally - Pepe își pierde o mică cachet pentru a se deplasa din locația inițială, dar adevăratul kicker este că au deschis acum mai multe locații în Connecticut, Massachusetts și New York. O experiență de la Sally's este singura experiență a lui Sally pe care o puteți bucura. Și aspectul său vintage este mai plăcut.

• 03 din 06

  Crustă

  În adevărata modă de New Haven, atît Pepe, cît și Sally au o crustă. Ambele cruste au aspectul subțire și mestecarea clasică pe care vă așteptați atunci când mușcați într-o felie de pizza New Haven. Aluatul lui Pepe este proclamat a fi o rețetă secretă a familiei, dar acum 20-30 de oameni știu cu adevărat despre asta din cauza expansiunii. E subțire, dar totuși e bine.

  Crusta lui Sally este chiar acolo cu Pepe, dar te-ai fi așteptat că, având în vedere că rețeta familiei a fost trecută cu mulți ani în urmă. Sally's are tendința de a-și scoate crusta puțin mai puțin decât Pepe.

  Avantaj: Sally's - Este o margine foarte ușoară, dar caracterele fără prea multă arsură fac diferența. Vrei să mănânci crusta, nu aluatul ars. Oamenii vorbesc adesea despre modul în care își termină crusta la Sally, chiar dacă în general nu o termină în altă parte.

• 04 din 06

  Sos de brânză

  Nu întrebați pe Gary Bimonte, nepotul lui Frank Pepe și actualul proprietar, unde Pepe își ia roșiile. Nu vă va spune. Tot ce va spune este că este un amestec propriu de roșii de prune italiene pe care numai Pepe are acces. Pepe se mândrește cu sosul său și puteți vedea că prin cât de aproape de vestă păstrează detaliile. Pepe o păstrează atât de aproape de veste, încât nu pune atât de mult sos pe plăcile lor, așa cum o face Sally. Și să nu crezi că Sally pune prea multă sos de acolo. Este suma mai potrivită, spre deosebire de cea a lui Pepe. De asemenea, are o poveste care evocă sentimentele de poftă care te fac să vrei să te întorci. Din fericire, Bob Consiglio de la Sally nu vă va spune prea multe despre ingredientele sale. Majoritatea oamenilor vor argumenta, totuși, că Sally are cea mai bună plăcintă de tomate în jurul valorii și că plăcinta este locul în care totul a început în afacerea de pizza de la New Haven.

  Când vine vorba de brânză, cheia este că trebuie să o cereți. Plăcile regulate New Haven sunt livrate doar cu câteva șerbeturi de brânză parmezan sau pecorino pentru a merge împreună cu tot sosul și crusta. Sally folosește mozzarella mărunțită, în timp ce Pepe folosește felii mari dreptunghiulare. Poate că acele felii dreptunghiulare influențează negativ raportul brânză-la-sos care face să se simtă ca și cum nu are suficient sos.

  Avantaj: Sally's - Este greu de argumentat cu un raport adecvat între sos și brânză. Pepe tocmai putea să folosească un sos mai puțin, iar câmpul de joc ar putea fi mai mult. Extra tang pe sosul lui Sally te face să te simți călduros în interior.

• 05 din 06

  Topping-uri

  Cea mai mare numărătoare din New Haven este scoici, iar placinta de pește a lui Pepe a făcut tipul de pizza legendar în zonă. Pepe trece prin 1950 de mistreți pe zi și toți sunt încurcați în casă. Toate scoici de cherrystone sunt recoltați la nivel local, dar nu vă vor spune exact de unde provin. De asemenea, Pepe primește cârnați de proprietate, dar nici nu întrebați de unde provin. (Atât de multe secrete în aceste părți!) În caz contrar, sunt suspecți obișnuiți de carne, legume și alte pizza.

  Sally Consiglio obișnuia să refuze să facă pizza cu mai mult de trei ingrediente, dar dacă vă plac multe topping-uri, veți fi bucuroși să știți că puteți comanda liber în aceste zile. Există încă o tradiție în faptul că Sally oferă mai puține topping-uri decât Pepe. Ei oferă ton, care nu poate fi niciodată comandat.

  Avantaj: Pepe's - Este cea mai bună plăcintă de șampanie din afaceri pentru un motiv. Nu puteți merge prost cu acele proaspete scoici și usturoi.

• 06 din 06

  Verdictul final

  Suntem aproape 100 de ani de la înființarea pizzei New Haven și este uimitor faptul că calitatea vasului a rămas atât de bine în ultimii ani. Lupta celui care este cel mai bun luptă, dar cele două locații (împreună cu celelalte piese de pizza din oraș) sunt destul de prietenoase unul cu celălalt. Din păcate, trebuie luată o decizie și este prietenoasă nu este o opțiune.

  Avantaj: Sally's - Frank Sinatra a fost tipul lui Sally. Nu este tot ce trebuie să știți? Glumește, desigur, dar esența adevărată a unei pizza se reduce la o combinație de trei lucruri: crustă, sos și brânză. Sally Consiglio a avut dreptate atunci când a refuzat să facă o pizza cu mai mult de trei topping-uri. Pizele de la baza lor coboara la ingredientele de baza si Sally's are marginea cu combinatia celor trei.