În cazul în care Gastronomia în cele din urmă Rhymes cu vegetarian-prietenos
Vizitați site-ul lor
A devenit sigur să presupunem că cultura gastronomică a restaurantelor franceze din Paris nu este decât ospitalieră pentru vegetarieni. Cei care stau departe de carne au ajuns să aștepte fie plăcuțe de seitan și linte neinsuflețite, ciudate, la cele câteva instituții în stilul anilor 1970, care le servesc exclusiv; la un restaurant tipic francez din capitală, o oletă, o salată sau o legumă de legume proaspete este, probabil, tot ce se poate spera.
Intrați în Macéo, un restaurant lângă Palais Royale, pentru a forța cultura pariziană "carne-ca-centru" în secolul al XXI-lea.
Ideea lui Mark Williamson, un african sud-african care a fost odată bucătar însuși și care deține bara de vinuri a lui Willi, Macéo oferă meniuri gastronomice sezoniere care includ întotdeauna una sau mai multe opțiuni vegetariene. Pentru cei care iubesc peștele și carnea, acestea sunt încă foarte prezente în meniu, dar, așa cum mi-a explicat Williamson, când am avut cina acolo recent, conceptul este să încerci să pui legumele în centrul culturii senzoriale și culinare experienţă. Din moment ce bucătarul-șef Taka, care a fost protestat de celebrul Joel Robuchon, a venit la bord în 2012, și-a adus propria atingere în meniul sezonier în stilul fuziunii, care reușește să echilibreze prezentarea frumoasă cu o utilizare surprinzător de subtilă și creativă arome. Prăjituri cum ar fi risotto cu ciuperci și sparanghel alb, sardine breton cu compot clementină sau quinoa galette cu ulei de busuioc și curry stau alături de capsele franceze (escargots, magret de canard etc.)
Peștera substanțială a restaurantului deține o impresionantă cantitate de 10.000 de sticle de vin, inclusiv soiurile viticole proprii ale proprietarului vinului. Cu meniurile rezonabile ale prețurilor fixe, tariful minunat inventiv și serviciul impecabil, am venit departe de a încerca să găsesc ceva la critica despre Macéo.
O adevărată descoperire.
Restaurantul la o privire:
Pro-uri :
- Bucătărie gastronomică franceză de foarte înaltă calitate
- Opțiuni zilnice pentru vegetarieni alături de feluri de mâncare și de pește
- Preț foarte bun pentru bani: meniurile cu preț fix pe trei căi sunt rezonabile, în special la prânz
- Setarea elegantă lângă Palais Royale
- Personalul cald și atent
Contra :
- Elementele de meniu nu sunt neapărat potrivite pentru vegani
- Numai o singură locație în oraș: rezervați-vă înainte pentru a evita dezamăgirea
- Nu este deschisă duminica sau sâmbătă pentru prânz
Informații despre locație și de contact:
- Adresă: 15 rue des Petits-Champs, primul arondisment
- Metro: Pyramide; Palais-Royale Muzeul Louvre (liniile 1, 7, 14)
- Tel .: +33 (0) 1 42 97 53 85
- Rezervări: Este recomandat să rezervați cu câteva zile în avans
- Limbi vorbite: Engleză vorbită de personal
- Bucătărie: Tradițională franceză / fuziune, cu mai multe opțiuni vegetariene. Meniuri de preț fixe sezoniere (prânz și cină); a la carte.
- Opțiuni de plată: Toate cardurile de credit majore acceptate
- Codul de îmbrăcăminte: Nimic nu este forțat, dar vă sugerez de afaceri casual la formală (evitați blugi și tricou aspect)
- Vizitați site-ul oficial
Ambianța
Sala de mese luminoasă, decorată cu gust, dar decorată cu gust, la Macéo, găzduită într-o clădire tipică din secolul al XVIII-lea, cu pereți din piatră, era aproape goală când am ajuns.
Din fericire, în curând a început să se umple, fără îndoială, cu câțiva spectatori de teatru care au ieșit din spectacolele de după-amiază târzii la Comedie Française din apropiere și alte locuri.
Oferind fețe de masă albe și flori colorate pe toate mesele, amplasate în fața ferestrelor mari cu vedere spre Palais Royale, ambianța este aerisită, dar tradițională. Acest lucru este, probabil, menit să îndrepte spre echilibrul pe care bucătăria încearcă să-l atingă între reverență față de codurile gastronomiei franceze și riscul inovator. La etaj, o sală de banchet spațioasă, dar mai puțin luminată, se află în locuri mai mari.
Meniul și tariful
În timp ce meniul a la carte a fost greu de îndepărtat de ochii noștri, ne-am stabilit repede pe meniul de preț fix pentru € 39 (ilustrat - faceți dublu clic pentru al vedea în dimensiune completă). Ne-a fost oferit ... și am încercat cu bucurie ... un noir de pinion din Oregon de la propriul podgorie a proprietarului lui Mark Williamson, Evening Land Vineyard.
Un frumos început
Amândoi am ales entreea vegetariană: Crema de supă de parsnip cu coriandru proaspăt și ulei de portocale. Perfect executat, cu doar echilibrul corect al aromei și nu prea mult din ceea ce ar fi putut fi o notă de flori portocalie înverșunată, a fost ideal ca o farfurie de iarnă care arăta spre primăvara viitoare. A fost însoțită de pâine prăjită, caldă și unt sărat, cu cristale care se sparg sub dinți (întotdeauna un favorit al meu).
Cursul principal
Pentru cursul principal, însoțitorul meu a optat din nou pentru un articol vegetarian: quinoa galette menționată anterior cu ulei de busuioc și curry. Am comandat un pește alb delicat numit "Maigre Breton" (aparent din regiunea Bretania), însoțit de mazăre verde și creveți.
Puneți o prezentare frumoasă a ambelor feluri de mâncare pentru o clipă: arome și texturi au fost de top-notch în ambele feluri de mâncare. Peștele, untul și proaspătul, a fost perfect completat de mazărea verde, care a rămas fermă. Sosul era o minune pe care nu o puteam decripta, dar m-am bucurat foarte mult. Mi-aș fi îngrijorat că rezultatul ar fi plictisitor, dar cu siguranță nu a fost.
În ceea ce privește quinoa galette, pe care am gustat, bucătarul a amestecat arome și texturi în moduri pe care cele mai multe restaurante vegetariene / alimentație sănătoasă nu reușesc cu feluri de mâncare comparabile. Nu se simțea ca un tarif "hippie"; a gustat (și a privit) ca bucătăria haute .
Desert
Ultimul curs poate lăsa o impresie finală, dar în acest caz nu a dezamăgit. Am împărțit o vanilie ile flottante (care în mare parte cuprinde meringue și crema anglaise) și o fructe exotice tatin cu sorbet blanc de brânză (a cărui aromă este aproape de iaurt). Ambele au fost delicioase și, din nou, executate frumos.
Desigur, speram ca o nota de ciocolata sa termine o masa uimitoare, asa incat au fost incantati cand ni s-au servit ganachele ciocolate individuale cu cafeaua noastra. Prietenul meu belgian, un snob de ciocolată auto-descris, a fost impresionat; după ce am plecat, Williamson a confirmat că ganacerii au fost făcuți la fața locului de către bucătarul de desert propriu al restaurantului.
Citiți cele mai relevante: cei mai buni producători de ciocolată din Paris
Concluzia mea?
Așa cum am menționat, am fost foarte greu să găsesc ceva în afara laudelor pentru Macéo. Desigur, nu am gastronomie condimentată și am vizitat doar câteva restaurante cu stea de la Michelin, dar aș vrea să spun că este o unitate care merită cel puțin o singură stea. Serviciile impecabile, prezentarea și mâncărurile executate perfect fac din acest loc noul meu loc preferat pentru o cină peste medie în Paris. Nici vegetarienii nu vor fi dezamăgiți de această experiență.
Asa?
Aruncați o privire la ghidul nostru pentru cele mai bune restaurante vegetariene și vegane Parisul are de oferit pentru mai multe idei despre mese vegetariene prietenoase în oraș. Consultați, de asemenea, ghidul nostru complet de a mânca, bea și mese în Paris pentru gaggles de sfaturi despre unde să se îndrepte spre stomacul gol.
Așa cum este obișnuit în industria călătoriilor, scriitorului i sa oferit servicii gratuite în scopuri de revizuire. Deși nu a influențat această revizuire, consideră că trebuie să divulge integral toate potențialele conflicte de interese. Pentru mai multe informații, consultați Politica noastră de etică.