Cum să spui dacă cafeaua prăjită este de bună calitate

Dacă sunteți deranjați de o gamă largă de cafea - de la 1 dolar per kilogram la 12 dolari pe pound - aici este un truc simplu care vă va ajuta să stabiliți dacă cafeaua pe care o achiziționați este cafea prăjită de înaltă calitate.

Doar puneți o lingură de cafea pe un pahar de apă cu gheață. Dacă cafeaua rămâne pe partea de sus a apei și nu se scurge în apă după câteva minute, a fost prăjită corespunzător.

În cazul în care se scurge, atunci este fie supra-prăjită sau sub-prăjită. Continuați să citiți pentru a afla de ce lucrează acest truc.

Cum gustul de cafea de înaltă calitate?

Cafeaua de înaltă calitate trebuie să echilibreze aciditatea, dulceața și amărăciunea într-o singură gură, cu o aromă netedă și fără note.

Este o modalitate complexă de a spune că acea cafea de bună calitate ar trebui să aibă un gust bun. Nu ar trebui să fie gustat ars, ars sau brut. Ar trebui să aibă arome complexe și nuanțate. Nu ar trebui să aibă gust proaspăt. Nu trebuie să guste prea dulce, amar sau acid. Ar trebui să se simtă neted pe limba. Ar putea avea arome fructe, florale sau pământești. Ar trebui să vă lase să doriți o altă gust, fără zahăr sau lapte.

Ce este o prăjitură bună?

Există trei părți pentru a face o ceașcă de cafea de înaltă calitate: boabe de cafea bune, prăjire bună și un bun sistem de preparare a berii. Din aceste trei părți, prăjirea ar putea fi cea mai importantă, urmată îndeaproape de producția de fasole.

Procesul de prăjire produce aroma caracteristică a cafelei, determinând ca boabele verzi de cafea să se schimbe și să se extindă în gust, miros, densitate și culoare, folosind mai multe reacții chimice. Roasturile mai ușoare vor permite fasolei să-și expună mai mult aroma originală, adică aroma creată în fasole prin varietatea, solul, altitudinea și condițiile meteorologice.

La fripturi mai întunecate, aroma fripturii devine atât de dominantă încât este dificil să se distingă originea fasolei.

Problema cu cafeaua sub-prăjită sau peste-prăjită

Reacția Maillard este o reacție chimică între aminoacizi și zaharuri naturale în ceea ce privește reducerea alimentelor, ceea ce duce la rumenirea alimentelor pentru a avea gusturi mai puternice.

Reacția Maillard se intensifică la aproximativ 200 de grade Celsius (392 grade Fahrenheit). Când o boabă de cafea atinge această temperatură, va face un sunet de popping, cunoscut sub numele de "prima fisură", care marchează începutul roșilor luminați.

Fasolea sub formă de prăjituri --- sau boabele care nu sunt încălzite la primul fisură --- nu se caramelizează. Aceasta înseamnă că fructoza naturală din boabele de cafea va fi la un nivel foarte ridicat, deoarece fructoza necaramelizată este de fapt mai dulce decât fructoza caramelizată.

Pe măsură ce boabele de cafea sunt prăjite mai mult și la temperaturi mai ridicate, aminoacizii și zaharurile naturale din boabele de cafea se descompun și continuă caramelizarea. Cu toate acestea, după aproximativ 250 de grade Celsius (482 grade Fahrenheit), fasolea și aminoacizii se descompun din nou, eliberând mai mult fructoză.

Cu alte cuvinte, cafeaua sub presiune și peste-prăjită va avea zahăr în exces și nu va fi caramelizată în mod corespunzător.

Are cafeaua dvs. de pământ prins în apă de gheață?

Emmanuel, ghidul la plantația de cafea durabilă "Finca Rosa Blanca", a explicat că cel mai bun mod de a spune dacă cafeaua a fost bine prăjită este să puneți o lingură de cafea măcinată pe un pahar de apă cu gheață. În cazul în care cafeaua se scurge în apă cu gheață în câteva minute, ea a fost fie sub, fie peste-prăjită, deoarece zaharurile se scurge din cafea în apă. Dacă nu se scurge (chiar și după o jumătate de oră), aveți cafea prăjită în mod corespunzător.