Odată, "Regiunea Marilor Lacuri", James Beard Awards a fost sinonim cu Chicago. Multe lucruri s-au schimbat în noul mileniu. Un loc care a inițiat o parte din schimbare este Cleveland. În primul rând a fost Rocco Whalen (2004), apoi Michael Symon (2009) și apoi Jonathon Sawyer (2015).
Premiul James Beard tocmai sa solidificat pentru națiune, ceea ce Clevelanders deja știa: Sawyer, care împreună cu soția sa, Amelia, deține The Taverna de Sărbători, Noodlecat și Trentina, este un bucătar al cărui restaurante nu trebuie ratate.
Chef Sawyer și-a înălțat cuțitul sub doi bucătari recunoscuți, Charlie Palmer și colegul lui Cleveland, Symon, unul dintre primii care l-au lăudat public când a câștigat James Beard. Printre concurenții săi a fost Andrew Zimmerman din Minnesota.
Johnathon Sawyer sa așezat să vorbească despre restaurantele sale și despre orașul favorit din Midwest, Cleveland.
Marcia Frost: Trebuie să fi fost uimitor să câștigi premiul James Beard pentru restaurante din orașul tău natal. Descrieți momentul în care ați aflat.
Jonathon Sawyer: Câștigarea premiului a însemnat lumea pentru mine. M-am decis să plec de la NYC cu mulți ani în urmă pentru a-mi ridica familia. Deschiderea unui restaurant a reprezentat un mare risc pentru un bucătar tânăr, iar premiul ma făcut atât de mândru încât am reușit să realizez tot ce am realizat în orașul meu natal din Cleveland.
Am câștigat premiul (la o ceremonie) din Chicago. N-am avut de fapt numele meu când au anunțat-o. A durat o secundă pentru ca toți să facă clic.
Soția mea ma lovit pe umăr și mi-a spus că am câștigat. Nu-mi amintesc cu adevărat restul decât un sentiment de bucurie și recunoștință.
MF: De unde venea ideea de pop-up-uri Brick & Mortar?
JS: Nu mai facem Pop Ups Brick & Mortar, dar rezultă din dorința de a aduce bucătari din alte orașe pentru a vedea orașul nostru frumos Cleveland și pentru a permite CLE să vadă talentul culinar din întreaga țară.
MF: Ai lucrat și te-ai antrenat cu Michael Symon . Acum, că aveți restaurante una lângă alta, vă simțiți competitivă?
JS: Deloc. Suntem bucătari foarte diferiți și este unul dintre cei mai buni prieteni și mentori ai mei. Sunt mândru că îl am ca vecinul meu atât la casa mea, cât și la restaurantul nostru. El trăiește pe stradă de familia noastră.
MF: Convenția republicană vine în Cleveland în această vară. Faceți ceva special în legătură cu convenția?
JS: Fără modificări. Continuă să gătesc mâncare bună, dar eu sunt președintele șef al unui eveniment RNC pe care încă nu îl pot discuta.
MF: V-ați mâncat vreunul dintre candidații prezidențiali la restaurantele dvs.?
JS: Nu sunt deloc liber să spun :)
MF: Care sunt locurile tale preferate de a mânca în Cleveland, altele decât propriile ta restaurante?
JS: (Lui Michael Symon) Lolita este un favorit de noapte pentru soția mea și eu.
MF: Ce îți place să faci în Clevelandwhen ai timp liber?
JS: Stai cu soția mea, Amelia, copii, Catcher și Louisiana. Îmi place să urc și să fac o excursie și să petrec ziua într-unul din muzeele noastre uimitoare cum ar fi Sala Rock sau Muzeul de Artă din Cleveland.
MF: Orice loc minunat îți place să urci pe jos?
JS: Îmi place să merg cu bicicleta în MLK spre lac. Probabil că o fac de trei ori pe săptămână. Îmi place să stau pe malul lacului și să-mi adun gândurile, să scriu rețete sau să meditez. Îmi place de drumeții în rezervația Chagrin. Îmi place să călătoresc cu copiii mei pe dealul dinspre Castelul Squires și îmi place să merg cu bicicleta lungă cu familia mea pe Towpath.
Check out Hipmunk pentru a planifica o excursie la Cleveland.