Brutărie Boudin și pâine sourdough din San Francisco

Boudin's San Francisco Sourdough Bread este unic. Crusta murdară și centrul de cremă moale, sculptate în boluri de mâncare și servite cu faimosul gust de păstăi al lui Boudin, este una dintre comorile alimentare din San Francisco. Asigurați-vă că vizitați panificația în timp ce vizitați San Francisco.

Boudins "aluatul mamei" își face pâinea prăjită specială

În 1849, un imigrant francez, pe nume Isidore Boudin, sa mutat în San Francisco pentru a valorifica boom-ul Gold Rush.

El a folosit tehnici europene tradiționale pentru a capta drojdie naturală găsită în aer pentru "aluatul mamei" sau baza pâinii cu sânge. Boudin a descoperit că clima cețoasă și drojdia indigenă găsită în San Francisco au produs pâine delicioasă, care era cu totul diferită de cea frigorifică franceză arsă în Franța.

În timp ce alți brutari au început să utilizeze drojdia de tort Fleischman în 1868, Boudin a refuzat să-și schimbe formula. Pâinea abundentă a lui Boudin a constat din patru ingrediente: făină nealbită, apă, sare și o parte din aluatul mamei. Boudin nu a adăugat la pâinea lui nici conservanți, arome, zahăr, grăsimi sau produse de condiționare a aluatului.

În mod uimitor, rețeta lui Boudin pentru pâinea prăjită este încă folosită la toate brutăriile. Și o parte din aluatul original al mamei lui Isidore a fost folosit în fiecare pâine făcută de companie în ultimii 160 de ani. Aluatul mamei este hrănit zilnic cu apă și făină pentru a asigura supraviețuirea tulpinilor de drojdie Isidore capturate inițial.

Aluatul mamei a supraviețuit chiar focului și cutremurului din 1906 când Louise, soția lui Isidore, a salvat o porție din aluatul mamei într-o găleată.

Boudin Bakier Evolves

Familia Boudin a condus brutăria până în 1931, când brutării mecanizate mari au condus afară de brutărie artizanală mai mici, cum ar fi Boudin. Maestrul brutar Steve Giraudo Sr.

au cumparat Boudin de la familia Boudin, cu aprobarea lor in 1941, si au continuat sa produca brutarie Boudin folosind aluatul original al aluatului. Steve Giraudo a murit în 1994, iar brutarul Fernando Padilla continuă în tradiția brutăriei lui Boudin.

Într-o singură vitrină din 1849, brutăria lui Boudin are acum 29 de locații în San Francisco și California de Sud. Fiecare brutărie produce pâine prăjită folosind un mic pic de aluat original al mamei lui Isidore. Bakeria este, de asemenea, renumită pentru gălbenușul său servit în boluri de pâine sourdough și are un sortiment vast de sandvișuri și supe oferite la brutării și restaurante.

Vizitați și vizitați panificația Boudin de la Fisherman's Wharf

Magazinul lor pilot este la Fisherman's Wharf, care deține 26.000 de picioare de delicatese de panificație. Locațiile Fisherman Wharf includ o brutărie demonstrativă; o piață informală a sălii de brutărie și Boudin Café; Bistro Boudin, un restaurant cu servicii complete și o sală de mese privată; și muzeul Boudin & Bakery Tour.

Muzeul și turul de panificație costă 3 $ și sunt gratuite dacă luați masa la Boudin Bistro. Micul muzeu și turneu de panificație îi umblă pe vizitator prin procesul de fabricare a pâinii, inclusiv vizuale și explicații care îi ajută pe vizitator să înțeleagă de ce drojdia sălbatică din San Francisco produce o astfel de pâine unică.

Muzeul și turneul de panificație ar trebui să dureze aproximativ 15 minute pentru a vizita.