Sprijiniți mișcarea locală de hrană când mâncați la aceste restaurante din Vermont
În Vermont, ferma pe placă este un concept de mese fierbinte. Rețeaua Farm to Plate, stabilită prin legislație în 2009, este o colaborare cuprinzătoare a sistemului alimentar la nivel de stat pentru îmbunătățirea economiei agricole și a alimentelor și accesul dublu la produsele alimentare locale până în 2020. Este primul de acest gen din New England și cel mai mult cuprinzătoare în țară. Cu sprijinul statului și unitatea de scop, entitățile sistemului alimentar de la producătorii de produse alimentare (ferme) până la restaurante (plăci), toate iau dreptul de proprietate și mândrie în mișcarea de la fermă la placă.
Indiferent dacă o numiți fermă la placă, de la câmp la furculiță, la fermă la masă sau la câmp la placă, într-un restaurant din Vermont, înseamnă că proprietarii și bucătarii au relații directe de cumpărare cu fermierii locali, pregătesc meniuri bazate pe ceea ce este proaspăt proaspătă în Vermont , să creeze meniuri mai scurte, cu o concentrație mai mare de carne crescată pe plan local și să utilizeze mai întâi produsele locale, urmate de regionale. Restaurante de mare preț, de la ferme până la plăci, cele mai multe dintre acestea fiind deținute de bucătari, identifică în mod obișnuit sursele ingredientelor locale pe meniurile și site-urile Web.
Unde merg Vermonters când doresc să savureze cele mai bune mese preparate cu cele mai proaspete ingrediente Vermont? Pe măsură ce vă plimbați cu statul Verde Munte, căutați una sau toate din cele 12 favorite locale care sunt dedicate bucătăriei de la fermă la cea plăcintă:
Hen de lemn
92 Stowe Street, Waterbury, Vermont, 802-244-7300, și în Burlington, la Hotel Vermont , 802-540-0534.
Rezervările sunt o necesitate pentru pivnița de masă împădurită în bucătar-șef Eric Warnstedt, într-o moară de epocă din anul 1835, situată la doar câteva minute de I-89, la ieșirea 10 din Waterbury. Devotat pentru "servirea mâncării americane sezoniere care sărbătorește fermele din Vermont și nord-est," Hen de lemn stabilește standardul în restaurantele de la ferme până la mese.
Warnstedt a fost numit în cele din urmă un finalist al premiului James Beard pentru cel mai bun chef din nord-est. Cina este servită de marți până sâmbătă. Un al doilea Hen de lemn a debutat la sfârșitul anului 2013 în hotelul Vermont, recent deschis în Burlington. Cina se servește aici în fiecare zi.
Rădăcina Restaurantului
51 Țara Galilor, Rutland, Vermont, 802-747-7414.
Rutland devine rapid o mecca alimentară locală, una dintre cele mai importante ferme și rețele alimentare ale statului care leagă companiile locale și programele sociale de cea mai diversă colecție de producători de alimente din Vermont. Roots, un restaurant prietenos în centrul orașului, servește specialități tradiționale ambalate cu aceste ingrediente diverse locale. Prânzul și cina sunt disponibile de marți până duminică.
Lago Trattoria
95 Main Street, Newport, Vermont, 802-334-8222.
În centrul nordic al orașului Vermont, pe țărmurile lacului Memphremagog, Newport a experimentat o renaștere culinară declanșată de campania Fresh By Nature, care a transformat restaurantele tradiționale din oraș în locații de luat masa concentrate pe sustenabilitatea sistemului alimentar. Lago Trattoria este un exemplu excelent al acestei tendințe, care servește tarif tradițional italian de la "câmp la furculiță". Deschis pentru cină de luni până sâmbătă.
Restaurantul Juniper
2059 Darling Hill Road, Lyndonville, Vermont, 802-626-8310.
La marginea satului plin de viață Lyndonville, adânc în crăpăturile din nordul Regatului de Nord al Vermontului, Wildflower Inn lansează mese cu restaurantul său: Juniper's. Aici, carnea locală (inclusiv unele din carnea de vită din hanul pășunat) este prezentată pe larg în meniu, împreună cu produse și produse de specialitate dintr-un sortiment solid de ferme din apropiere. Cina este servită de marți până sâmbătă, atât pentru oaspeții hanului, cât și pentru public.
Centrul alimentar din centrul orașului
41 South Depot Street, Ludlow, Vermont, 802-228-7566.
În Ludlow, cel mai apropiat sat la Okemo Mountain Resort, cel mai fierbinte loc pentru cină nu este un magazin alimentar, așa cum sugerează și numele, dar un restaurant cu meniuri din tablă, bucătar-șef Rogan Lechthaler pregătește ingredientele agricole în sosuri inovatoare și preparate locale în pivniță.
Deschidere de noapte pentru cină, cu excepția zilelor de marți și miercuri, precum și pentru prânzul de duminică.
Starry Night Café
5371 Route 7, North Ferrisburgh, Vermont, 802-877-6316.
Chef Josh Krechel a crescut în New Jersey, dar a îmbrățișat ingredientele locale de fermă când sa mutat în Vermont în 1998 și a petrecut primele patru ani de gătit la Fermele Shelburne. Meniuri sezoniere, mici, de la începutul anului 2000, când David Hugo deschide această cafenea slab luminată și destul de îndepărtată, pe o singură parte a drumului 7. Sălile de mese sunt deschise miercuri până duminică: Întotdeauna apelează înainte, evenimente.
Michael e pe Deal
4182 Waterbury-Stowe Road / Route 100 Nord, Waterbury Center, Vermont, 802-244-7476.
Coborât pe pelerinajul perfect pe Route 100 între Waterbury și Stowe, Michael's on the Hill a servit "tarif local" înainte ca ferma în farfurie să fie cuvântul cheie. Proprietarul de bucatari elvețian Michael Kloeti prezintă în mod artistic bucătăria în stil european, care colaborează cu rețeaua de alimente locale, cum ar fi Cold Hollow Cider Mill, pentru a crea mâncăruri sezoniere inspirate la "Hill" din Waterbury Center.
Farmhouse Tap & Grill
160 Bank Street, Burlington, Vermont, 802-859-0888.
Burlington, orașul regal al tendinței Bohemian și cel mai populat local Vermont, a livrat un Big Mac de pradă industriei alimentare americane, când a împins orașul în exclusivitate McDonald's în 2007. În locul lui, a fost deschis un fermă de burger din Vermont. Farmhouse Tap & Grill, aflată într-un bloc de pe piața Street Street Market, servește burgeri înfundate, carne de vită, carne de porc și curcan: carnea este hrănitoare și ridicată local. Veggie și burgeri de fasole neagră sunt de asemenea în meniu. Selecția de bere este uimitoare și în timp ce linia de intrare vă poate face grimasă (rezervările sunt luate pentru masa de prânz, dar numai pentru petreceri mari la cină), așteptarea merită. Prânz și cină zilnic.
Bucătărie Masa Bistro
1840 West Main Street, Richmond, Vermont, 802-434-8686.
Într-o fermă de cărămidă de epocă de două etaje, care a aparținut odinioară în primul guvernator al orașului Vermont, oaspeții se află într-o experiență culinară care depășește ferma pe farfurie. S-ar putea să-i spui pădure la platou! Delicatele furaje margine creativ în entree-uri, și gama impresionantă de surse alimentare enumerate pe site-ul Bucătărie tabelul Bistro poate vă boggle. Situat la intersecția dintre Routes 2 și 17 în Richmond, este o aruncătură de băț de unul dintre partenerii agricoli: Conant's Sweet Corn. Deschis pentru cină de marți până sâmbătă.
SoLo Farm & Table
95 Middleton Road, South Londonderry, Vermont, 802-824-6327.
O femeie din Vermont sa mutat în New York City și, în timp ce cheltuia, a întâlnit un bucătar spaniol cu oudele de distins. Norocos pentru Vermonters, la adus acasă și, împreună, s-au forțat să meargă înainte în fermă: această tendință este chiar în numele restaurantului. De înaltă clasă, East Village culinare poziția poziționează Genovarts "SoLo ca un powerhouse pe scena gastro locale, cu un meniu de vin pentru a completa. Deschis pentru cină joi până luni.
The Gleanery
133 Main Street, Putney, Vermont, 802-387-3052.
Deschis în toamna anului 2012, Gleanery pune încă o rotire pe fermă - să-l învețe - să-ți cunoască fermierii ... și artizanii tăi. De la mâncare la vesela până la masa reală care prezintă creațiile culinare, efortul local din spatele fiecăruia are aceeași importanță. Această cafenea, sală de mese și galerie sunt deschise miercuri până duminică pentru cină și comuniune, plus miercuri până sâmbătă prânz și duminică brunch.
NECI pe Main
118 Main Street, Montpelier, Vermont, 802-223-3188.
Domul de aur al statului strălucește deasupra capitalei încântătoare a Vermontului, acompaniată de deciziile progresive făcute de un guvern colaborativ și de Institutul culinar New England (NECI). Cu accent pe abilitățile de gătit de la fermă la plăci, NECI se dovedește a promova inovații culinari și administratori ai terenului. Mulți rămân în Vermont; alții se angajează în regiunile mai puțin sustenabile ale țării, introducând în mod creativ alimentele sezoniere, locale, în mod uman, în buzunare crescânde ale Americii. Experimentați educația culinară de la prima oară la NECI on Main, bucătăria de semnătură a colegiului din centrul orașului Montpelier, care servește prânzul și cina de marți până sâmbătă (cină doar vara).
Tendința de la fermă la plăcuță este fierbinte la unele dintre cele mai bune restaurante din Vermont, dar nu este vorba despre o bandwagon, ci despre bucătarii care își dau seama că doresc să gătească ceea ce este proaspăt, local și sezonier. În Vermont, se creează baza pentru ca industria alimentară locală să devină o forță economică durabilă și, cu o gamă largă de restaurante care îmbrățișează filosofia fermei până la platou, dublarea consumului de hrană locală până în 2020 se transformă într-o realizare și un scop inspirat.