Îmi place când un meniu mă încurcă. Cu alte cuvinte, dacă sunt obligat să-i cer chelnerului să explice un ingredient, sunt agățat. Vad ca mese ca o experienta. De ce să comand ceva ce pot face acasă - sau să muște în altă parte? Acest mister încântător a avut loc de două ori pe care l-am luat la Goodkind, care a apărut pe un bloc rezidențial în Bay View anul trecut, în 2014. Fondatorii săi sunt o echipă de oameni cu experiență culinară care au lucrat la restaurantele de top din Milwaukee și baruri ca Odd Duck Paul Zerkel și Lisa Kirkpatrick) și Burnheart (barmanul Katie Rose și proprietarii Jessica și William Seidel).
Această cantină de canale din a doua jumătate canale San Francisco funk și Old School Milwaukee, cu un meniu care se schimbă pe timp de noapte și folosește o mulțime de măsuri interpretative pentru a aduce în meniul Wisconsin alimente proaspete în ferme. La prima mea vizită, în care am întâlnit doi prieteni pentru brunch-ul de duminică, am comandat un cocktail cu un nume atât de ciudat că l-am uitat de mult (de asemenea, merită menționat faptul că cocktailurile se schimbă după sezon) și a întrebat prompt chelnerul ingredientele. La fel ca lista de băuturi, fiecare element de meniu este dictat de ceea ce este proaspăt și în sezon. Și personalul de așteptare râde atât de mult despre feluri de mâncare în timp ce le descrie că nu vă puteți ajuta, ci deja gustați-le pe gură. În acest moment, biscuiți tofu cu prăjituri de avocado la modă și rapini (un cuvânt care merită să se uite: este asemănător cu broccoli rabe) se lovește de un ou de cafea-dusted în sandwich-ul de mic dejun și polenul de fenicul cu puiul fierbinte de la Nashville.
Există chiar și un pic de fler scandinav cu clatite aebleskiver, mici sfere jazzate cu cardamon, jam de kumquat-afine și brânză gruyere.
La cea de-a doua vizită am făcut o întâlnire cu un prieten și cu o cină de luni dimineață târziu (o raritate, întrucât puține restaurante sunt deschise în această seară), cu intenții de a încerca cât mai multe feluri de mâncare, începând cu ciupercile de stridii batonate de șampanie în caracatiță fierte cu unele ingrediente străine delicioase.
Găluștele de găluște - care sunt incluse în caracatița de caracatiță din Austria și Italia și literalmente pop în gură datorită marmaladei Meyer-lemon și nuci de pin. Un indiciu către Sicilia este în partea caponată, prelucrat din vinete și echilibrat dulce și acru.
Vibrația de la Goodkind este întâmplătoare - gândiți-vă că ați salvat pădurile și luminile de dispoziție - și totuși nu veți găsi pe nimeni aici care să nu fie curios de mâncare. Și mulțumită meniului care se află într-o rotație sezonieră, chiar localnicii care adoră bucătăria aici se întorc din nou și din nou, deoarece știu că fiecare experiență este diferită de cea din urmă. Lucrând cu 24 de ferme diferite pentru a obține ingredientele, rezultatul este o inovație pură, fie că este vorba de ouăle de păsări de curte Yuppie Hill, de ciupercile exotice ale Zahar Bee Farm (cultivate în limitele orașului) sau de mezelurile din carne.
Fanii vinului vor fi bucuroși să știe că lista de vinuri este atent tratată și include Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; precum și selecții franceze și vinuri de calitate superioară din California (Syrah Donkey & Goat 2012, dar un exemplu). Iar nopțile de luni, cum am învățat prietenul meu, sticlele se află la jumătate din prețul listei. Există, de asemenea, numeroase beri din Wisconsin, printre care Fabrica de Fantasy a lui Karben 4 (Madison), compania 43207 (Milwaukee) și Compania lăudabilă a noului Glarus Brewing Company (New Glarus)
Vinurile de vin și bere sunt, din când în când, găzduite la Goodkind. Consultați site-ul pentru anunțurile evenimentului. Pe 3 februarie se găsește o cină de bere Central Waters (100 de dolari pentru patru cursuri plus un cocktail de bere), iar în toamna anului trecut, în colaborare cu Milwaukee Cocktail Week, Goodkind găzduia o cină de cocktail cu cinci feluri, cu Great Distillery Northern of Plover .