Degustarea este un termen culinar francez care se referă la eșantionarea unei game de mâncăruri mici servite una după alta. Termenul include, de asemenea, idei cum ar fi savurarea alimentelor cu toate simțurile, aprecierea ingredientelor și abilitățile tehnice ale bucătarului și bucurarea de alimente cu o companie bună.
Aceste meniuri de degustare sunt o opțiune populară în restaurantele de astăzi, în special în instituțiile de calibru ridicat, permițând bucătarului să-și prezinte felurile și tehnicile de semnătură.
O masă de degustare are adesea loc în decurs de câteva ore, cu totul de până la douăzeci de cursuri de mușcături mici care sunt adesea potrivite cu vinurile.
Există, de asemenea, alte utilizări pentru acest termen, așa cum s-ar putea să fie folosit pentru prelevarea probelor dintr-o selecție de brânzeturi artizanale la un restaurant sau când se face referire la tapas în stil spaniol, deși tapasul nu este un meniu stabilit, cum ar fi degustările tradiționale franceze.
Unde găsiți meniuri de degustare
În timp ce găsirea unui restaurant care servește o degustare tradițională cu opt sau mai multe cursuri poate fi dificilă pentru călătorul bugetat, multe restaurante din orașele din întreaga lume oferă adesea acest mod special de a servi meniul lor.
Multe instituții din "destinații culinare" cum ar fi San Fransisco, Chicago și New York servesc de asemenea meniuri de degustare mai mici, care conțin doar șase până la nouă cursuri - de obicei cu două feluri de fructe de mare, carne roșie, desert și legume sau părți.
În plus, restaurantele de ultimă generație sunt mult mai probabil să prezinte aceste meniuri exclusive pentru a arăta culmea bucătăriei bucătarului; în timp ce sunt costisitoare, aceste meniuri artizanale oferă o experiență de gust unică, spre deosebire de o masă tipică (chiar delicioasă) în altă parte.
Degustarea americană: Degustarea meniurilor
În timp ce tradiția franceză de degustare se concentrează pe o experiență curativă atentă, concentrată pe simțuri, pe sistemul gustativ, pe stăpânirea culinară și pe o companie excelentă, multe restaurante americane au preluat tradițiile de prelevare a mai multor feluri de mâncare într-un cadru mai puțin curate.
Aceste mese, numite meniuri de degustare, sunt oferite la restaurante în toată Statele Unite și pot varia de la mai puțin de 100 de dolari până la peste 300 de dolari pe persoană - în funcție de locul în care mănânci și de a obține sau nu o băutură de băut. De asemenea, de obicei, demonstrează stăpânirea culinară a bucătarului-șef, dar mediul și conceptele de degustare nu aparțin în mod obișnuit serviciului.
În timp ce s-ar putea să nu obțineți aceeași experiență franceză ca o degustare cu un meniu american de degustare, veți avea totusi să vă bucurați de o gamă largă de feluri de mâncare unice, întrucât unele dintre cele mai bune restaurante din țară comandând astfel, în loc să selectați o singură intrare. Unele vă vor permite chiar să alegeți din două sau trei intrări alese de dvs. în meniul obișnuit și să vă încărcați puțin mai mult pentru un preț de "meniu de degustare".
Dacă călătoriți pe plan intern, există șanse ca orașul pe care îl vizitați să aibă mai multe restaurante care să aleagă din ofertă prețuri fixe pentru o masă cu mai multe cursuri. Unele restaurante ar putea chiar să se specializeze în acest tip de serviciu, în timp ce alții îl consideră doar un element de meniu suplimentar după intrare și laturi. Asigurați-vă că verificați înainte dacă aveți în minte un restaurant preferat - s-ar putea să aibă doar o înțelegere pentru dvs.