Sacred Food pentru Inca
Călătorește în zonele muntoase din țara Inca și probabil că ți se va oferi pe meniu o cutie tradițională andeană.
Cuy, denumit alternativ Cobayo sau conejillo de indias, este un cobai sau caviar. Gustul este comparat cu iepurele, gândit delicios și, deși greu de acceptat pentru oamenii din alte țări care consideră cobai ca animale de companie, cuia este un punct de bază al bucătăriei andine. Ele sunt numite "cuy" pentru sunetul pe care îl fac cuy, cuy .
Pălăria are un loc în tradiția inco-columbiană pre-columbiană. Consumată numai de nobilime sau folosită ca sacrificiu și ca mijloc de predicție a viitorului prin entrails, există o istorie lungă a porcului guineei (Cavia porcellus) din America de Sud. Cuciurile sunt ridicate astăzi în mod comercial și formează o parte nutritivă a dietei andine. O parte importantă a bucătăriei Novoandina , jucăriile sunt pregătite în diferite moduri în funcție de regiune, dar în Peru, acestea sunt de obicei servite cu cartofi sau orez și un sos savuros, picant. În regiunea Huancayo , puiul este preferat prăjit cu sos de piper și achiot. În Arequipa , este pregătită ca chaktado de ciocolată, iar în Cuzco este coaptă întreg, ca un porc mic de lapte, cu un ardei iute în gură. În Huanuco, Tacna și Cajamarca , preferința este și prietenul cuy. Cuy este, de asemenea, popular în Bolivia, Argentina și în alte țări din America de Sud, unde bucătăria regională arome pregătește.
Cutiile sunt disponibile pe piețe, deja jupuite și curățate, însă multe rețete încep cu instrucțiuni de a pielea cupei în apă caldă, apoi îndepărtează organele interne și curăță bine în apă sărată. În urma aceasta, agățați cuiajul să se scurgă și să se usuce. Deoarece jucăriile sunt mici, rețetele fac apel la unul pe persoană, cu excepția cazului în care carnea este tăiată în porții mai mici.
Cel mai adesea, cuia este împărțită și gătită întreagă, cu capul încă atașat.
O rețetă tipică pentru jucăriile pește sau la grătar cu sos fierbinte:
- 3 sau 4 jucării
- 50 de grame de porumb măcinat la pământ sau făină de porumb
- 2 kg de cartofi prăjiți tăiați în felii
- 8 căței de usturoi
- 6 ardei proaspeți, fie roșii, fie galbeni
- ½ cup de ulei
- ½ ceasca de apa
- sare, piper și chimen la gust
Se taie curagurile cu un amestec de piper, sare, piper și chimen și se coace. Puteți, de asemenea, să biciuiți peste un grătar.
Pregătiți un sos cu ulei, ardei, usturoi și făină de porumb cu apa din cartofi sau bulion. Gatiti cateva minute pana cand ardeii sunt gatiti. Atunci când este licitată, puneți carnea într-un vas de servire și lingurăți sosul peste el. Serviți cu cartofii fierți.
O altă rețetă solicită:
- 4 jucării
- 1 lingurita de ardei gras
- 1 lingura pisco
- usturoi la gust
- 6 ardei proaspeți, fie roșii, fie galbeni
- 1/4 cup de ulei
- sare, piper la gust Se condimentează cutii curățate cu sare, piper, piper fierbinte și pisco. Puneți în ulei timp de cinci minute sau până când fierbeți.
Serviți cu sos fierbinte, cartofi, fie prăjiți sau fierți, și o salată de castraveți, roșii, salată și ceapă.
Chicha este adesea servită cu cuy, așa cum a fost în vremurile incanice. Buen provecho!
Dacă aveți comentarii, rețete sau întrebări despre jucării, vă rugăm să le postați în Forumul pentru vizitatori din America de Sud.