10 feluri de mâncare franțuzești pe care probabil nu doriți să le încercați

Vase pentru a încerca, sau pentru a evita, dar cu siguranta sa stiti despre

Francezii au fost întotdeauna grozavi la transformarea a ceea ce noi considerăm părțile cele mai respingătoare ale unui animal în ceea ce francezii consideră delicatese. Străinii găsesc de obicei aceste feluri de mâncare destul de greu de înghițit. Cu toate acestea, dacă sunteți aventuros, ar trebui să încercați aceste o singură dată. Și cine știe? S-ar putea să deveniți un mare fan.

• 01 din 10

  andouille

  Andouille este un cârnați fabricat din intestine și stomacul porcului. Uneori există adăugiri: gât, sân, cap sau inimă, toate ambalate într-o piele neagră. Două regiuni pretind că fac frigul autentic, afumat și mâncat: Normandia ( Andouille de Vire ) și Bretania ( Andouille de Guémené ).

  Nu confunda aouille cu cârnați din Toulouse, care este mai puternic decât un cârnaț obișnuit. Este vândut în greutate, așa că întrebați cât de mult aveți nevoie și măcelarul o descompune de pe spirala masivă pe care o vedeți pe tejghea.

• 02 din 10

  Andouillette

  Cârnați făcuți din intestine de porc (de multe ori cu stomac de porc (în special în Troyes , Champagne, mai bine cunoscut pentru cumpărăturile sale) și în Burgundia cu mesenterul de vițel, o bucată de peritomeum care unește o parte a intestinului subțire cu peretele din spate al abdomen într-o piele. Rouen vine cu o versiune uscată realizată din intestinele porcului. Andouillette este servit în mod tradițional cu muștar și piure de cartofi. Veți găsi pe cele mai multe meniuri bistro.

  Andouillette este luată atât de serios încât are propria asociație AAAAA este o societate gastronomică înființată de Francis Amunategui și încă 4 iubiți de delicatețe la începutul anilor 1970 pentru a păstra standardele.

• 03 din 10

  Cerveaux / Cervelle

  Cel mai bun creier provine din mieii și oile. Oxul creierului este mai ferm și, împreună cu creierul vițelului, este mai ieftin să cumpere, deci aceste două sunt adesea folosite ca o umplutură pentru plăcinte. Arată destul de ciudat într-o fereastră de măcelar - o mână de ceea ce arata ca venele mari, gelatinoase și gri, cu vene roșii, care trebuie îndepărtate înainte de gătit.

  De obicei, ele sunt ușor dărâcate cu sare, piper și făină și prajite înainte de adăugarea de usturoi, patrunjel și lămâie. Se numește Sautéed Cervaux (creiere prăjite) pe meniurile franceze.

• 04 din 10

  Cuisses de Grenouilles

  Mâncarea tradițională a picioarelor de broaște este pe moarte în Franța, dar o veți vedea în bistrouri vechi din toată țara. Broaștele sunt acum o specie protejată în Franța, așa că provin din Asia, unde sunt, de asemenea, considerate alimente corespunzătoare. Ceea ce este ironic, având în vedere reacția britanică tipică pentru aceștia, este că noile dovezi arheologice descoperite în Wiltshire arată o broască gătită aici în Marea Britanie cu mai mult de 10.000 de ani în urmă. Prima referință din Franța se găsește într-o carte de bucate din ^secolul al ^XVIII- lea.

  Gustă mai degrabă ca pui și sunt, de obicei, condimentate, presărate cu făină și salate.

• 05 din 10

  Gésiers

  Gésiers sau giblets provin din diferite părți ale găinilor, curcanilor, rațelor și gâștelor. Cuvântul " gésiers" este folosit în mod liber și se poate referi doar la mucenicul, partea groasă de pereți a stomacului unei păsări, care mănâncă grâu și pietre mici. Cu toate acestea, pacienții pot include, de asemenea, inimă, ficat și rinichi, precum și guturile externe, capul, gâtul, picioarele și picioarele. Puteți să cumpărați de la păsările mari păsările externe separate de la măcelar pentru a face oală și ouă.

  Gésiers sunt gătite în diferite moduri. Ele apar adesea pe meniuri ca salate, așa că ai grijă de salatele de gésiers de volaille care vor avea frunze verzi, larde, roșii, ouă și brânză de capră adăugate în gâscături.

• 06 din 10

  cheval

  S-ar putea să dispară, dar puteți totuși să vă întâlniți cu Boucherie Chevalines sau cu măcelăriile de cai din Franța. Unii cai sunt încă crescuți pentru carne, ca și caii Ardennes și Postier Breton. Carnea de carne a fost sancționată numai în Franța în 1811. În 1865, la Paris a avut loc un banchet ( Hippophagique sau sărbătoare) pentru a încerca să-i convingă pe săraci să cumpere o alternativă ieftină la carnea de vită și carnea de porc. Meniul a inclus vermicelli de carne de cal, carne de cai fiarta si varza si rum gateau cu maduva osoasa de cal. În același an, primul Boucherie Chevaline a fost deschis la Paris.

  Este posibil să găsiți un cal în meniu, de obicei ca o tartă tip friptură sau ca o friptura gătită.

• 07 din 10

  Ris

  Ris (sau dulceata) este numele culinare pentru glanda timus in gat si pancreas in apropierea stomacului la miei, porci si vieri. Acestea sunt înmuiate în apă sărată, albă și răcită, apoi prăjite, fierte, prăjite, arse, fierte sau fierte pe frigarui. În principal, le întâlniți ca ris de veau sau ris d'agneau (mielul de miel).

  Plăcile de prăjituri se pot referi și la testicule (cunoscute sub numele de stridii Rocky Mountain sau stridii de prairie în America), dar în Franța acestea sunt, de obicei, glanda timus. Încercați-le; ele sunt delicioase, deși textură este un pic prea moale pentru mulți oameni.

• 08 din 10

  escargots

  Ei bine cunoscuți și mult iubiți, cei mai buni melci vin din Burgundia și sunt niște fiare frumoase, cu o cochilie colorată. Acestea sunt curățate timp de 24 de ore într-un recipient fără alimente sau apă pentru a-și curăța sistemele, apoi se scot din cochilia lor și se fierbe într-un stoc bun, aromatizat cu felii de cimbru, frunze de dafin și piper. Acestea sunt apoi puse înapoi în cochilii lor și umplute à la bourguignonne (stil burgund) cu unt aromat cu usturoi, șobolani și patrunjel. În jurul lui Dijon se poate adăuga muștar. Acum majoritatea oamenilor le cumpără deja gătite și conservate cu scoici separate și doar le asamblează pentru masă.

  Acestea sunt servite foarte fierbinte într-un vas și mâncate cu pâine franceză proaspătă pentru a absorbi sosul care, sincer, este principalul motiv pentru care majoritatea oamenilor le ordonă. Ele pot fi un pic de cauciuc în textură și gust de nimic, cu excepția sosului.

• 09 din 10

  Tete de Veau

  Capul de vițel dezosat este mai întâi fiert cu mirodenii și apoi tăiat și servit cu un sos, fie gribiche care are cornichoane, legume, usturoi, ulei și oțet, muștar și ouă, sau ravigote , care este mai mult ca un vinaigret cu adaosuri de la unii bucătari cum ar fi ouăle.

  Ea a fost făcută inițial cu capul porcului, ceea ce explică de ce fanii francezi ai mâncărurilor, care revoluționează mințile, o mănâncă pe 21 ianuarie, ziua în 1793, când Ludovic al XVI-lea a fost ghilotinat.

  Este cu siguranță un fel de mâncare gustată, dar dacă ești cu o grămadă de republicani morți la acea dată, ar trebui să te înscrii.

• 10 din 10

  Tripeau

  Acesta este stomacul de bovine, de vițel și de oi, de obicei vândute special pregătite sau curățate și care arată foarte alb. Este luat din primul și cel mai mare compartiment al stomacului. Puteți obține de la un triperie (măcelar trifoi). Este un fel de specialitate regională; cele mai cunoscute fiind călătoriile à la mode de Caen , susținute de Confrée (fraternitatea) din Normandia . În Normandia se adaugă picioarele vițeilor și se pregătesc loturile de cidru și Calvados și ierburi, apoi se servesc cu cartofi aburit.